Verdens bedste Tikka masala-kylling

Ingredienser:
(til 4 personer)

500 g kylling uden skind og ben i
strimler

Marinade:
1 dl yoghurt,
1 spsk. hvidløg, finthakket,
1 spsk. ingefær, finthakket,
2 tsk. garam masala,
1 tsk. gurkemeje,
1 tsk. chilipulver (cayenne),
2 tsk. groft havsalt,
4-5 spsk. limesaft

Sovs:
1 stort løg, finthakket,
2 tsk. hvidløg, finthakket,
2 tsk. ingefær, finthakket,
2 spsk. koncentreret tomatpuré,
1 tsk. gurkemeje,
3 spsk. mandler, meget finthakket

3-4 dl vand,
3 spsk. piskefløde,
salt,
3-4 spsk. olie til stegning.

Indisk agurke­raita:
1 1/2 dl yoghurt (gerne græsk 10%),
1/2-1 agurk i tern,
1 tsk. groft havsalt,
1/2 tsk. stødt spidskommen

Kogte basmatiris:
3 dl basmatiris,
4 dl vand

Tilbehør:
Friske korianderblade,
Pappadums

Fremgangsmåde:

Tikka masala-kylling: Kom yoghurten i en skål og bland hvidløg, ingefær, garam masala, gurkemeje, chilipulver, salt og limesaft i.

Bland kødet omhyggeligt med marinaden og lad det marinere i mindst en time ved stuetemperatur, gerne længere - op til et døgn i køleskab - f.eks. i en plasticpose, der er nem at vende rundt en gang imellem.

Steg kødet i et ildfast fad i forvar­met ovn ved 250 grader i 12-15 minut­ter.

Opvarm olien i en tykbundet gryde og steg løgtern gyldne heri.

Tilsæt hvid­løg, ingefær og tomatpuré under omrøring.

Kom derefter gurkemeje og mandler i sammen med vand.

Lad retten småkoge 3-4 minutter, hæld kødet og marinaden i gryden og tilsæt fløden, når retten er gennemvarm.

Smag til sidst til med salt og tilsæt lidt mere vand, hvis sovsen er for tyk.

Indisk agurke-raita: Bland yoghurt og agurketern, smag til med salt og spidskommen.

Afkøl inden servering.

Kogte basmatiris: Skyl risene i tre hold vand og lad dem dryppe af.

Kom ris og vand i en gryde med tætslut­tende låg og sæt gryden over stærk varme.

Skru ned, når risene koger, og lad dem stå over svag varme, til vandet er kogt væk - 10-15 minutter. Selv bruger jeg en riskoger. Her passer risene sig selv, brænder ikke på og holder sig varme i flere timer.